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Die
tunesische Küchebasiert vor allem
auf der Verwendung von Olivenöl, zahlreichen
Gewürzen wie z.B. Pfeffer, Kümmel, Koriander,
vielen Kräutern und allerlei Gemüsen, Ei, Thunfisch
und Kartoffeln. An Fleisch dominiert Hammel, daneben
gibt es auch Rind, Geflügel und Fisch.
Sie ist gelegentlich scharf, aber keineswegs
immer. |
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Harissa:
Der Grundstock der Küche ist eine mehr oder weniger
scharfe Paste aus roter Paprika und Olivenöl, gewürzt
mit Petersilie, Knoblauch oder Kümmel. Harissa wird
zu allen nur denkbaren Gerichten serviert und als
Appetitanreger zusammen mit Oliven und Weißbrot
bereitet sie den Magen auf die kommenden Genüsse
vor. |
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| Brot
ist das wichtigste Grundnahrungsmittel. Man bekommt
es reichlich zu jeder Mahlzeit, meist als aufgeschnittenes
Baguette, gelegentlich auch als Fladenbrot.
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Couscous
ist
das tunesische Nationalgericht, unter Dampf gegarter
Hartweizengrieß mit Fleisch, Fisch oder Geflügel,
vielen verschiedenen Gemüsen, Kartoffeln und, ganz
wichtig, Kichererbsen, gekocht in einer leichten
Tomatensauce. |
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| Brik
ist eine hauchdünne, in Öl frittierte Teigtasche
gefüllt mit Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie und
einem Ei. Dazu kann man wahlweise Thunfisch oder
Shrimps bestellen. |
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Tunesischer
Salat ist ein frischer Salat aus klein
geschnittenen Paprika, Gurken, Tomaten, Zwiebeln,
abgeschmeckt mit Olivenöl und Zitronensaft, Salz
und Pfeffer. Wie bei den meisten Salaten wird auch
dieser mit Thunfisch, Ei und Oliven serviert.
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Salat
Mechouia
wird aus gegrillten, kleingeschnittenen (gelegentlich
pürrierten) Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch
zubereitet und wie üblich mit Thunfisch, Oliven
und Ei kalt serviert. (Kann mitunter sehr scharf
sein, am besten vorher fragen)
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Cassecroute
für zwischendurch ist ein aufgeschnittenes Stück
Baguette gefüllt nach Wunsch mit Tomaten, Thunfisch,
Ei, Kartoffeln, Kapern, Oliven und Harissa
nach Belieben. |
| Die
tunesische Küche ist ausgesprochen schmackhaft,
vielfältig und, vielleicht abgesehen von der
reichlichen Verwendung von Olivenöl, auch
für Europäer im allgemeinen recht gut verträglich.
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| In
den Hotel- und Touristenrestaurants wird
die internationale, französisch orientierte
Küche angeboten, meist in Form reichhaltiger
Buffets. Wer außerhalb der Hotels
essen gehen möchte, kann dies in lizensierten
Restaurants tun, d.h. hier gibt es auch
Alkohohl. Die nicht lizensierten Restaurants,
d.h. hier gibt es keinen Alkoholausschank,
sind in der Regel preisgünstiger. Eine Lizenz
zum Alkoholausschank haben die Hotels und
die meisten touristischen Restaurants. |
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Allgemeines 
